Det här är en av de mest älskade rätterna i Languedoc – en krämig, mjuk och ändå elegant blandning av torsk, potatis, olivolja och vitlök. En rätt som alltid smakar hav, sol och sydfransk enkelhet. Vi brukar servera den som förrätt när vi vill att middagen ska börja med något ljust och friskt, men ändå lite festligt.

Brandade är dessutom den perfekta matchningen till vår Picpoul de Pinet från Savary de Beauregard. Vinets krispiga citrus, mineralitet och lilla havssälta lyfter torsken och de milda smakerna på ett sätt som bara känns… rätt. Som Medelhavet på nyårsafton.

En bit Languedoc – direkt hem till ert bord.

Brandade de Morue

Brandade de Morue – Languedocs eleganta torskröra

Perfekt som förrätt till nyår – allra helst med Picpoul de Pinet.

Ingredienser (4 portioner):

  • 300 g saltad torskfilé (avsaltad)

  • 300 g potatis (mjölig sort)

  • 2–3 vitlöksklyftor

  • 1,5 dl olivolja av god kvalitet

  • 1 dl mjölk eller grädde (justera efter önskad konsistens)

  • 1 lagerblad

  • Salt & svartpeppar

  • Eventuellt lite citronskal eller finhackad persilja till topping

Gör så här:

  • 1

    Avsalta torsken
    Skölj den saltade torsken och lägg i kallt vatten 12–24 timmar, byt vatten ett par gånger.

  • 2

    Koka potatisen
    Skala och koka mjuk i lättsaltat vatten.

  • 3

    Koka torsken
    Lägg torsken i en kastrull med kallt vatten, tillsätt lagerblad och en vitlöksklyfta. Låt sjuda 5–7 minuter, inte mer – den ska vara mjäll men inte falla sönder helt. Häll av vattnet och plocka bort skinn och eventuella ben.

  • 4

    Mosa ihop
    Pressa potatisen och mosa torsken i en bunke. Tillsätt finriven vitlök.

  • 5

    Emulsionen – det som gör den magisk
    Värm mjölk/grädde försiktigt. Rör sedan i olivolja och mjölk växelvis i fisken och potatisen. Lite i taget – som en aioli – tills du har en len, krämig och fast brandade.

  • 6

    Smaka av
    Justera med salt (behövs ofta väldigt lite), peppar och eventuellt rivet citronskal eller lite persilja.

Serveringstips

  • Servera ljummen med rostat bröd, krispiga crostini eller små nyårskrustader.
  • Toppa gärna med lite citronzest eller några droppar olivolja.
  • Vill du göra den extra festlig? Lägg på ett litet te-skjepp löjrom.

Vinet till – därför fungerar Picpoul så perfekt

Picpoul de Pinet har en naturlig sälta, friskhet och citruston som skär igenom brandadens krämighet och gör smaken lättare, renare och mer elegant. Mineraliteten lyfter torsken och hela kombinationen skriker Medelhavet och nyår.