Hösten i Languedoc är en tid fylld av dofter, färger och smaker. I skogarna växer kantarellerna, och för oss på vår chambre d´hôtes La Belle Vue är det en självklarhet att fira säsongen med en riktig klassiker: kantarelltoast. Men inte vilken som helst – utan en variant signerad Magnus Lindström, Årets Kock 2003 och mannen bakom Swedish Taste i Göteborg.
Magnus är också kocken vi samarbetar med i september då vi gör en unik pop-up-kväll tillsammans i Stockholm. Han har en fingertoppskänsla för att kombinera råvaror och smaker, alltid med stor respekt för hantverket och naturen.
En höstklassiker med finess
Till oss på La Belle Vue har Magnus skapat ett recept som känns helt hemma här: kantarelltoast med bondbönor, brynt smör smaksatt med gröna enbär och citron – toppad med rostade hasselnötter.
Det är en rätt som fångar allt det vi älskar med det franska köket: enkelhet i grunden, men med små detaljer som förhöjer upplevelsen till något alldeles speciellt. Perfekt efter en skogspromenad, som förrätt till en höstmiddag – eller bara när man vill njuta av säsongen på sitt bästa sätt.
Recept – Kantarelltoast à la Magnus Lindström
Ingredienser (4 portioner):
Brynt smör med gröna enbär:
Gör så här:
- 1Rosta levainbrödet tills det blir gyllene och krispigt.
- 2Fräs kantarellerna i olja tills vätskan kokat bort.
- 3Tillsätt smör, schalottenlök och vitlök, fräs ytterligare någon minut. Krydda med salt och peppar.
- 4Blanda ner bondbönorna.
- 5Bryn smöret i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Ta av från värmen och rör ner citronskal och enbär.
- 6Fördela kantarellblandningen på de rostade brödskivorna.
- 7Ringla över det brynta smöret och toppa med rostade hasselnötter.
Vin som lyfter rätten
Vi har provat många viner till denna rätt, men favoriten är utan tvekan La Roche Chardonnay från Domaine du Grès Vaillant. Det är ett elegant vin från Limoux med dofter av vita blommor, päron och citrus, och en fin mineralitet som balanserar kantarellernas djupa smak och det brynta smörets nötighet.
Det är också ett vin som nyligen blivit en favorit bland flera av våra gäster – däribland sommelierer från Michelinrestauranger i Stockholm. Och vi förstår varför: kombinationen med kantarelltoasten är helt enkelt magisk.
Vill du uppleva mer av Magnus Lindström?
Läs om vår pop-up-kväll på Swedish Taste i Stockholm här >
Och för dig som vill upptäcka vårt Languedoc på riktigt – läs om vår vin- och livsnjutarresa 29 oktober – 1 november här >
